Étape 1

Préchauffez le four à 180°C.

Étape 2

Placez le porc sur une feuille d’aluminium dans un plat à rôtir.

Étape 3

Préparer les légumes : parer et éplucher les patates douces, les panais et les oignons comme indiqué. Coupez les patates douces en cubes de 2 cm, les oignons en quartiers et les panais en quartiers dans le sens de la longueur. Coupez les choux de Bruxelles en deux.

Étape 4

Mélangez les légumes avec l’huile d’olive et les herbes italiennes jusqu’à ce qu’ils soient uniformément enrobés. Placez-les dans une plaque à rôtir et mettez-les de côté.

Étape 5

Dans une casserole, mélangez au fouet le sirop d’érable, la moutarde, l’ail écrasé, la cannelle, la muscade et le whisky. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes. Réserver.

Étape 6

Marquez la peau du porc tous les 2 cm à l’aide d’un couteau.

Étape 7

Badigeonnez le porc avec un tiers de la glace, en veillant à ce qu’il soit uniformément recouvert.

Étape 8

Faites rôtir le porc pendant 30 minutes, puis retirez-le du four et badigeonnez-le avec un autre tiers de la glace. Remettez au four.

Étape 9

Au cours de la dernière heure de cuisson, placez le plateau de légumes sur l’étagère inférieure pour qu’ils rôtissent en même temps que le porc.

Étape 10

Au bout de 30 minutes, badigeonnez le reste de la glace sur le porc et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes supplémentaires.

Étape 11

Une fois la cuisson terminée, retirez les légumes et couvrez-les d’une feuille d’aluminium pour les garder au chaud. Laissez reposer le porc pendant au moins 20 minutes avant de le découper en tranches.

Étape 12

Servez le porc en fines tranches avec les légumes rôtis, en arrosant le jus de cuisson.