Étape 1

Préchauffez le four à 190°C et graissez légèrement un moule à muffins ou tapissez-le de moules à muffins en silicone.

Étape 2

Épluchez et râpez la patate douce à l’aide d’une râpe.

Étape 3

Dans un bol de taille moyenne, mélangez la patate douce râpée, le fromage râpé et l’origan.

Étape 4

Répartissez uniformément le mélange de patates douces dans chaque moule à muffins, en le pressant légèrement pour former une petite base.

Étape 5

Faites cuire le mélange de patates douces pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit ramolli et légèrement doré. Retirez délicatement le moule à muffins du four et cassez un œuf directement dans chaque moule à muffins, sur la base de patate douce cuite.

Étape 6

Remettre au four et cuire encore 10 minutes, ou jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient pris mais que les jaunes soient encore légèrement coulants (ou complètement cuits, si vous préférez).

Étape 7

Laissez refroidir légèrement avant de les retirer. Servez chaud ou conservez dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.