Étape 1

Pour préparer la purée de patates douces

Étape 2

Rôtir les patates douces et les mixer avec le sirop d’érable, le sucre, le zeste d’orange, l’eau et l’extrait de vanille.

Étape 3

Dans une casserole, porter les ingrédients à ébullition puis les réduire à frémissement. Laisser mijoter 8 minutes.

Étape 4

Laissez refroidir et passez au tamis ou au chinois.

Étape 5

Pour préparer la crème de vanille

Étape 6

Mélanger la crème épaisse, les gousses de vanille, la liqueur Frangelico et l’amaretto.

Étape 7

Retirez le ressort de la passoire Hawthorne et mettez-le dans le shaker.

Étape 8

Secouez les ingrédients avec le ressort de façon à ce qu’il agisse comme un fouet. La crème s’épaissit et devient mousseuse.

Étape 9

Pour préparer le cocktail de l’homme d’automne

Étape 10

Mélanger le rhum, le brandy, la purée de patate douce, le jus d’orange et les amers dans un shaker. Secouez vigoureusement et filtrez dans un verre à coupe.

Étape 11

Faites couler la Tia Maria au fond du verre et faites flotter la crème sur le dessus.

Étape 12

Ajoutez deux traits d’Angostura bitters et faites tourner avec un cure-dent.

Étape 13

Déposez une cuillère de crème cordiale à la vanille sur le cocktail et servez.