Étape 1

Préchauffez le four à 200°C.

Étape 2

Coupez les patates douces en cubes et faites-les bouillir dans de l’eau pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Bien égoutter et réduire en purée lisse. Mettez de côté pour refroidir.

Étape 3

Graissez et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Étape 4

Dans un grand bol, fouettez les œufs et le sucre à l’aide d’un batteur sur socle à vitesse élevée pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit pâle et ait doublé de volume.

Étape 5

Tamiser la farine et le cacao en poudre, puis ajouter l’extrait de vanille et la purée de patate douce. Incorporez délicatement le mélange d’œufs jusqu’à ce qu’il ne reste plus de poches de farine, en veillant à ne pas dégonfler la pâte.

Étape 6

Répartissez le mélange uniformément sur la plaque de cuisson préparée et faites cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange ait bien levé et qu’il soit élastique au toucher.

Étape 7

Pendant qu’elle est encore tiède, retournez la génoise sur une planche à découper et retirez soigneusement le papier sulfurisé.

Étape 8

Pour le fourrage à la vanille, fouettez la crème double, le mascarpone, le sucre glace et l’extrait de vanille dans un batteur sur socle jusqu’à l’obtention de pics mous.

Étape 9

Étalez la garniture à la crème uniformément sur la génoise, puis roulez fermement à partir d’une extrémité courte pour former une bûche. Transférer sur un plat de service.

Étape 10

Utilisez le reste de la crème pour couvrir l’extérieur de la bûche. Créez une texture en forme d’écorce à l’aide des dents d’une fourchette pour un aspect festif.

Étape 11

Pour le glaçage aux patates douces, faites bouillir les patates douces et écrasez-les jusqu’à ce qu’elles soient lisses, puis mélangez-les avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Étape 12

Déposez le glaçage sur la bûche à l’aide d’une cuillère ou d’un tuyau et décorez avec des garnitures festives avant de servir.