Otoño
Portion
Pour le sirop simple de patate douce
- 2 patates douces blanches
- 250g de sucre
- 1l d'eau
Pour les chips de pommes de terre sucrées à la cannelle
- Tranches de patate douce finement épluchées
- Sirop simple de patate douce, pour le trempage
- Bâtons de cannelle, pour les râper
Pour le cocktail
- 45ml pisco
- Amers de Peychaud, pour rincer les verres
- 90ml cidre de pomme pressé
- 15ml sirop simple de patate douce
- Chips de pommes de terre douces à la cannelle
Total des apports journaliers recommandés par portion
% de l'apport journalier moyen recommandé pour un homme adulte
Nicolas Daniels
Grenier et cave
Instructions
Étape 1
Pour préparer le sirop simple de patate douce
Étape 2
Faites rôtir les patates douces jusqu’à ce qu’elles soient profondément caramélisées.
Étape 3
Coupez-les en cubes et saupoudrez-les d’une cuillère à soupe de sucre. Faites-les sauter dans une casserole jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé.
Étape 4
Ajoutez l’eau et 2 tasses de sucre et portez à ébullition, puis réduisez le feu.
Étape 5
Laissez le mélange infuser pendant une heure, remuez et filtrez.
Étape 6
Pour préparer les chips de pommes de terre sucrées à la cannelle
Étape 7
Coupez des morceaux de patate douce très fins à l’aide d’un épluche-légumes.
Étape 8
Trempez-les dans le sirop simple et placez-les sur une grille.
Étape 9
Saupoudrez légèrement de cannelle fraîchement râpée.
Étape 10
Faites cuire à 65°C pendant une nuit ou jusqu’à ce que le produit soit croustillant.
Étape 11
Pour préparer le cocktail
Étape 12
Dans un shaker, ajoutez le pisco, le shrub, le sirop simple de patate douce et de la glace ; secouez vigoureusement.
Étape 13
Rincer un verre à martini avec les bitters.
Étape 14
Filtrez les ingrédients du shaker dans le verre et décorez avec une chips de patate douce à la cannelle.