Pad thaï aux nouilles de patate douce
Portion
Pour le pad thaï
- 3 moyens patates douces, pelées et coupées en spirale
- 1 poivron rouge, en fines tranches
- 1 carotte, coupée en rondelles
- 1-2 œufs, légèrement battus (facultatif)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 clous de girofle ail, émincé
- 1/2 cuillère à soupe gingembre frais, émincé
- 1 échalote, émincée
- 1 quartier de citron vert
Pour la sauce
- 120 ml sauce de poisson
- 200 g sucre de palme
- 120 ml concentré de tamarin
- 3 clous de girofle ail, émincé
- 1/8 de cuillère à café poivre blanc
- 2-3 cuillères à café sauce chili à l'ail ou sriracha (facultatif)
Pour les garnitures
- 1/2 petit concombre, coupé en fines tranches
- 240 g germes de soja
- 3 c. à soupe coriandre, grossièrement hachée
- 1 c. à soupe cacahuètes grillées, hachées
- 1-2 quartiers de citron vert
Total des apports journaliers recommandés par portion
% de l'apport journalier moyen recommandé pour un homme adulte
Instructions
Étape 1
Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce à feu moyen-doux. Faire bouillir jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Ajustez les assaisonnements selon votre goût. Retirer du feu et réserver.
Étape 2
Dans une grande casserole d’eau bouillante, immerger les nouilles de patate douce jusqu’à ce qu’elles soient tendres, environ 2 minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide. Réserver.
Étape 3
Dans un grand wok ou une poêle à frire, faites revenir l’huile d’olive, l’ail, les oignons et le gingembre jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, environ 1 à 2 minutes.
Étape 4
Ajouter les carottes et le poivron ; cuire 2 minutes.
Étape 5
Poussez les légumes sur le côté de la poêle et ajoutez le(s) œuf(s). Brouillez-les jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.
Étape 6
Ajouter les nouilles de patate douce et la sauce ; mélanger délicatement.
Étape 7
Pressez le jus d’un quartier de citron vert et décorez avec de la coriandre, des tranches de concombre, des cacahuètes, des germes de soja et des quartiers de citron vert frais.
