Étape 1

Préparer le sirop: Pelez 150g de patates douces, râpez-les finement et chauffez-les à 110°C avec le sucre, le jus d’orange et le sirop d’érable. Passez ensuite le mélange à travers un tamis fin et laissez refroidir.

Étape 2

Préparer les pancakes: Lavez l’orange à l’eau chaude, séchez-la, râpez finement son zeste et pressez-la pour obtenir 80ml de jus. Pelez les 250g restants de patates douces, coupez-les en dés et faites-les cuire dans le jus d’orange jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez refroidir.

Étape 3

Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez la purée de patate douce avec les jaunes d’œufs, le fromage blanc, le sucre, le jus et le zeste d’orange. Montez les blancs en neige avec le sel. Mélangez la farine avec les flocons d’avoine et la levure chimique, puis incorporez-les délicatement à la préparation à la patate douce avec les blancs en neige.

Étape 4

Faites cuire de petits pancakes dans du beurre dans une poêle. Servez-les avec les framboises et le sirop, puis garnissez de menthe et de sucre glace.