Crêpes râpées à la patate douce
Temps de préparation
Environ 40 minutes
Portion
Pour la pâte à crêpes
- 100 g patates douces, pelées et râpées finement
- 4 œufs moyens, séparés
- 150 ml crème épaisse (pour mélanger avec les jaunes)
- 1 cuillère cannelle
- 100 g farine tout usage
- une pincée de sel
- 80 g sucre de canne
Pour la cuisson et la garniture
- 2 à 4 cuillères à soupe huile, pour la friture
- 100 ml crème épaisse (le reste, pour la fouetter)
- 2 c. à soupe sucre en poudre, pour saupoudrer
- 150 g myrtilles, pour décorer
Total des apports journaliers recommandés par portion
% de l'apport journalier moyen recommandé pour un homme adulte
Énergie (calories): 570kcals
Graisse: 33g
Glucides: 54g
Protéines: 12g
Instructions
Étape 1
Dans un bol, mélangez au fouet 150 ml de crème épaisse, les jaunes d’œufs et la cannelle. Incorporez les patates douces râpées et incorporez la farine.
Étape 2
Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes, en ajoutant progressivement le sucre de canne.
Étape 3
Incorporez la moitié des blancs d’œufs à la pâte de patate douce, puis incorporez délicatement le reste pour que la pâte reste aérée.
Note
* Vous pouvez faire cette opération en une seule fois dans un grand moule qui entre dans votre four ou en deux fois dans un moule plus petit.
Étape 4
Faites chauffer l’huile à feu doux dans une poêle antiadhésive allant au four. Versez la pâte et faites-la cuire pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe en dessous.
Étape 5
Retournez la crêpe et utilisez une fourchette pour la déchiqueter en petits morceaux. Placez la poêle dans un four préchauffé à 175°C (150°C en mode convection) et faites cuire pendant 8 à 10 minutes.
Étape 6
Fouettez les 100 ml de crème épaisse restants jusqu’à l’obtention de pics mous.
Étape 7
Disposez les morceaux de crêpes râpées sur une assiette. Saupoudrez de sucre en poudre, décorez de myrtilles et de crème fouettée et servez immédiatement.
