Étape 1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur du haut et du bas). Enveloppez les patates douces dans du papier aluminium et faites-les cuire pendant 60 à 80 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Étape 2

Prélevez 200 g de chair de patate douce cuite et mettez-les de côté.

Étape 3

Hacher grossièrement ou casser les noix. Les torréfier légèrement dans une poêle ou un four sec, puis les caraméliser avec 40 ml de miel, du beurre et de la crème. Laisser refroidir sur du papier sulfurisé et hacher à nouveau grossièrement.

Étape 4

Réduisez les patates douces en purée avec l’huile de noix, la crème de macadamia, le reste du miel et les œufs.

Étape 5

Retirez les feuilles de romarin des rameaux, hachez-les finement et ajoutez-les au mélange.

Étape 6

Mélangez la farine, les flocons d’avoine, la levure chimique, la fleur de cannelle, la vanille en poudre et le sel, puis incorporez-les à la pâte de patate douce.

Étape 7

Incorporez la moitié des noix caramélisées.

Étape 8

Garnissez un moule à muffins de moules en papier. Répartir la pâte dans les moules à l’aide d’une cuillère. Garnissez avec le reste des noix caramélisées.

Étape 9

Faites cuire les muffins au milieu du four pendant 22 minutes. Servez-les tièdes.