Étape 1

Préchauffer le four à 180°c.

Étape 2

Placez les patates douces sur une plaque de cuisson, enduisez-les d’huile d’olive et, à l’aide d’une fourchette, percez des trous sur le dessus de chaque patate douce.

Étape 3

Faites cuire les patates douces pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et mettez-les de côté jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment froides pour être manipulées.

Étape 4

Pendant ce temps, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et ajoutez les oignons coupés en dés, le thym et le romarin.

Étape 5

Faites frire à feu doux-moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement caramélisées, ajoutez l’ail coupé en dés et les pommes, assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade, puis faites frire en remuant jusqu’à ce qu’elles soient ramollies.

Étape 6

Ajoutez les châtaignes et les noix de pécan grillées et mélangez.

Étape 7

Ajoutez la sauce aux canneberges de façon à ce que le mélange soit suffisamment humide pour tenir autour des patates douces.

Étape 8

Laissez refroidir complètement.

Étape 9

Placez une feuille de pâte devant vous de manière à ce que le bord le plus long soit parallèle à la table de travail. La largeur de la zone destinée à la garniture est déterminée par la largeur des deux patates douces (environ 30 cm).

Étape 10

Mouler une partie de la garniture en rectangle sur la feuille de pâte, couper une extrémité des deux patates douces et les placer sur la garniture de manière à ce que les extrémités coupées se touchent au centre. Vous devrez peut-être les couper pour qu’elles ne soient pas plus longues que la zone de garniture.

Étape 11

Moulez le reste de la garniture sur les patates douces à l’aide de vos mains, en veillant à compacter la garniture au fur et à mesure.

Étape 12

Recouvrez la garniture avec les deux autres feuilles de pâte.

Étape 13

Découpez quelques bandes de pâte supplémentaires et placez-les sur le dessus du Wellington en alternant les côtés.

Étape 14

Badigeonnez la pâte avec le blanc d’œuf et faites cuire au four pendant environ 50 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

Étape 15

Servir avec de la sauce et vos accompagnements préférés.