Étape 1

Préchauffer le four à 180°C.

Étape 2

Placez les patates douces sur une plaque de cuisson, enduisez-les d’huile d’olive et percez des trous sur le dessus à l’aide d’une fourchette.

Étape 3

Faites cuire au four pendant 50 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis mettez-les de côté pour les laisser refroidir jusqu’à ce qu’ils soient faciles à manipuler.

Étape 4

Pendant ce temps, faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les oignons, le thym et le romarin et faites cuire lentement jusqu’à ce que les oignons soient légèrement caramélisés.

Étape 5

Ajoutez l’ail coupé en dés et les pommes, assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade, et faites cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent.

Étape 6

Incorporez les châtaignes hachées et les noix de pécan grillées, puis la sauce aux canneberges, en mélangeant jusqu’à ce que la garniture soit humide et se tienne facilement. Laissez refroidir complètement.

Étape 7

Posez une feuille de pâte feuilletée sur un plan de travail propre, de manière à ce que le bord long soit face à vous. Façonnez une partie de la garniture refroidie en un rectangle au centre, d’environ 30 cm de large, en fonction de la taille de la patate douce.

Étape 8

Coupez les extrémités des deux patates douces de manière à ce qu’elles se rejoignent uniformément, puis placez-les bout à bout sur la garniture.

Étape 9

Utilisez le reste de la garniture pour recouvrir les patates douces et leur donner une forme, en appuyant légèrement pour les compacter.

Étape 10

Recouvrez la deuxième feuille de pâte, scellez les bords et coupez l’excédent.

Étape 11

Si vous le souhaitez, découpez de fines bandes dans la pâte de réserve et disposez-les de manière décorative sur le dessus.

Étape 12

Badigeonnez l’ensemble de la Wellington de blanc d’œuf.

Étape 13

Faites cuire au four pendant environ 50 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et gonflée.

Étape 14

Laissez reposer pendant 10 minutes, puis tranchez et servez avec de la sauce et vos accompagnements préférés.