Étape 1

Mélangez la farine de pois chiches avec la levure chimique, le curry et les flocons de piment rouge selon votre goût. Coupez le citron vert en deux, pressez-le et mélangez le jus avec 200 ml d’eau et du sirop d’érable.

Étape 2

Incorporer l’eau de chaux au mélange de farine à l’aide d’un fouet. Épluchez la patate douce et râpez-la finement. Incorporez-la à la pâte. Coupez l’oignon vert en fines rondelles et incorporez-le à la pâte. Assaisonnez la pâte avec du sel.

Étape 3

Faites chauffer l’huile dans une poêle, déposez six cuillères à soupe bombées de pâte dans la poêle, aplatissez-les légèrement et faites-les frire pendant 2 à 3 minutes. Retournez-les et faites-les frire encore 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Déposez les pakoras sur une assiette recouverte de papier absorbant et mettez-les au four à 75°C (four à convection à 50°C) pour les garder au chaud ; pendant ce temps, préparez six autres pakoras.

Étape 4

Pour préparer le yaourt au concombre, râpez grossièrement le concombre et pressez-le pour en retirer le liquide. Émincez finement les feuilles de menthe et incorporez-les au yaourt ; salez légèrement. Servez les pakoras avec le yaourt au concombre et à la menthe.