Step 1

Préchauffez le four à 180°C.

Step 2

Étalez les patates douces sur une grande plaque de cuisson avec les échalotes et les herbes. Arrosez-les d’huile d’olive, salez-les légèrement et mélangez-les pour les enrober. Faites rôtir pendant 20 minutes.

Step 3

Ajoutez les pois chiches sur le plateau et mélangez le tout. Remettez au four pour 20 minutes supplémentaires.

Step 4

Mélangez les noix avec le sirop d’érable et une pincée de sel. Ajoutez-les au plateau, remuez et faites griller pendant 5 minutes supplémentaires.

Step 5

Servez le mélange rôti avec le quinoa cuit, les jeunes pousses d’épinards et la vinaigrette de votre choix.