Step 1

Placez les patates douces sur une plaque de cuisson et piquez-les plusieurs fois sur tout le pourtour à l’aide d’une fourchette.

Step 2

Enduisez-les d’un filet d’huile d’olive et d’une bonne pincée de sel, puis faites-les cuire au four à 200°C pendant environ une heure, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres à la fourchette en leur centre.

Step 3

Épluchez les patates douces et coupez-les en tranches.

Step 4

Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.

Step 5

Ajouter l’ail et cuire 30 secondes. Ajouter les épinards et les tomates ; cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, 2 à 3 minutes.

Step 6

Faites cuire les œufs.

Step 7

Mélanger les patates douces, les épinards, les tomates, l’avocat et l’œuf dans un bol. Assaisonner de sel et de poivre noir, selon le goût. Garnir de feta et d’herbes.

Step 8

Servez chaud avec quelques traits de sauce piquante.