Étape 1

Dans une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez 4 cuillères à soupe d’huile, puis ajoutez le gingembre et faites-le cuire pendant environ 45 secondes. Ajoutez les oignons hachés et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides (environ 4 minutes).

Étape 2

Ajoutez les champignons shiitake hachés et faites-les cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mélangez le chou vert et la patate douce râpée et faites-les sauter jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 5 minutes). Si vous souhaitez accélérer le processus de cuisson, ajoutez 55 ml d’eau aux légumes pendant que vous les faites cuire.

Étape 3

Transférez les légumes cuits dans un saladier et laissez-les refroidir. Ajoutez l’huile de sésame, la sauce soja, le poivre noir, le vin de Xérès, le sel, le sucre et la patate douce (avant d’ajouter la patate douce, vous devrez l’écraser jusqu’à obtenir une texture lisse). Ajoutez l’huile d’olive et mélangez le tout.

Étape 4

Prenez une papillote et placez-la dans la paume de votre main non dominante. À l’aide d’une cuillère à café, prélevez une petite quantité de garniture et placez-la au centre de la papillote.

Étape 5

Trempez un doigt dans un bol d’eau et tracez un cercle autour du quart extérieur de l’emballage avec votre doigt mouillé jusqu’à ce qu’il soit mouillé sur tout le pourtour.

Étape 6

Pliez la feuille en deux sur la garniture.

Étape 7

À l’aide du pouce et de l’index gauches, commencez à faire un pli tous les 30 cm environ sur la partie supérieure de l’enveloppe, de la droite vers la gauche.

Étape 8

Une fois que vous avez fait chaque pli, appuyez dessus avec votre pouce droit et déplacez-vous vers la gauche

Étape 9

Continuez ainsi jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’enveloppe supérieure à plisser.

Étape 10

Pressez les plis et formez les gyoza.

Étape 11

Pour la cuisson à la poêle

1. Faites chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
2. Placez les boulettes dans la poêle et laissez-les frire pendant 2 minutes.
3. Versez une fine couche d’eau dans la casserole, couvrez et réduisez le feu à moyen-doux.
4. Laissez les boulettes cuire à la vapeur jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée.
5. Retirez le couvercle, augmentez le feu à moyen-vif et laissez frire pendant quelques minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le fond des boulettes soit doré et croustillant.