Étape 1

Pour le sirop, épluchez 150 g de patates douces et râpez-les finement. Ajoutez-les dans une petite casserole avec le sucre, le jus d’orange et le sirop d’érable.

Étape 2

Chauffez doucement à 110°C, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement. Passez au tamis fin et laissez refroidir.

Étape 3

Lavez l’orange, séchez-la, râpez le zeste et pressez le jus pour obtenir environ 80 ml.

Étape 4

Épluchez les 250 g de patates douces restants, coupez-les en dés et faites-les cuire doucement dans le jus d’orange frais jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir avant de les réduire en purée.

Étape 5

Séparez les œufs. Dans un grand bol, mélangez la purée de patates douces, les jaunes d’œufs, le fromage blanc, le sucre de fleur de coco, le jus d’orange et le zeste d’orange jusqu’à obtention d’un mélange homogène.

Étape 6

Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.

Étape 7

Mélanger la farine, les flocons d’avoine et la levure chimique. Incorporez délicatement ces ingrédients secs au mélange de patates douces, puis aux blancs d’œufs battus, jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.

Étape 8

Faites fondre un peu de beurre dans une poêle à frire à feu moyen. Ajoutez de petites cuillerées de pâte et faites frire les crêpes pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Étape 9

Servez les crêpes chaudes avec le sirop de patate douce, les framboises et une légère couche de sucre glace. Décorez avec de la menthe fraîche.