Étape 1

Pour ppréparer la base

Préchauffez le four à 180°C.

Graissez et tapissez le fond et les côtés avec du papier sulfurisé d’une profondeur de 4 cm.

Passez les biscuits au gingembre au mixeur jusqu’à ce qu’ils forment de fines miettes.

Incorporez le beurre fondu jusqu’à ce qu’il soit entièrement mélangé.

Pressez fermement le mélange dans le fond et légèrement sur les côtés du moule.

Faites cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le produit soit pris.

Retirez du four et laissez refroidir complètement.

Étape 2

Pour la garniture

Épluchez et coupez la patate douce en dés, puis faites-la bouillir jusqu’à ce qu’elle soit tendre.

Égouttez-la et mixez-la jusqu’à obtenir une purée lisse.

Laissez la purée refroidir complètement.

Dans un bol, mélangez le fromage frais, le mascarpone et la purée de patate douce refroidie.

Ajoutez le gingembre haché et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Étape 3

Assemblez le cheesecake

Versez la garniture dans la base de biscuits refroidie et lissez le dessus à l’aide d’une spatule.

Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, de préférence toute une nuit, jusqu’à ce que le cheesecake soit pris.

Garnissez de tranches de pêches ou de fruits de saison de votre choix juste avant de servir.