Le burger à la patate douce
Un hamburger classique, façon patate douce ! Remplacez votre pain brioché habituel par un pain à la patate douce et préparez votre propre ketchup à la patate douce.
Temps de cuisson
20 minutes
Temps de préparation
1 heure 15 minutes
Portion
Boules de pain burger à la patate douce :
- 200 g de purée de patate douce
- 400 g de purée de patate douce
- 600 g de farine à pain
- 1.2 kg de farine à pain
- 10 g de sel
- 20 g de sel
- 7 g de levure sèche active
- 14 g de levure sèche active
- 300 ml d'eau
- 600 ml d'eau
- ¼ c. à café de poudre de graines de fenouil
- ½ c. à café de poudre de graines de fenouil
- 1 œuf battu (pour la dorure)
- 2 œuf battu (pour la dorure)
Ketchup à la patate douce :
- 300 g de purée de patate douce
- 600 g de purée de patate douce
- 100 ml d'eau
- 200 ml d'eau
- ½ c. à café de poudre d'ail
- 1 c. à café de poudre d'ail
- ½ c. à café de poudre d'oignon
- 1 c. à café de poudre d'oignon
- ¼ c. à café de poivre noir
- ½ c. à café de poivre noir
- ½ c. à café de sel
- 1 c. à café de sel
- ¼ c. à café de piment de Cayenne
- ½ c. à café de piment de Cayenne
- 3 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 6 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de sucre
- ½ c. à café agar
- 1 c. à café agar
Total des apports journaliers recommandés par portion
% de l'apport journalier moyen recommandé pour un homme adulte
Instructions
Étape 1
Pour préparer les petits pains à la patate douce :
Mettez tous les ingrédients dans un batteur avec le crochet.
Étape 2
Mélangez les ingrédients pendant 2 minutes en utilisant la vitesse la plus vitesse, puis 5 minutes à vitesse grande vitesse.
Étape 3
Transférez la pâte dans un grand bol et csur la avec du film alimentaire et un torchon. Laissez la dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Étape 4
À la fin de l’heure, poinçonnez la la pâte, la retourner sur une surface farinée et la pétrir à la main. à la main.
Étape 5
Divisez la pâte en petits pains de 100 g.
Étape 6
Roulez délicatement chaque portion de pâte en une boule et placez-la sur une plaque de four plate recouverte de papier sulfurisé.sur une plaque de four plate recouverte de papier sulfurisé, 2 à 3 pouces les uns des autres.
Étape 7
Couvrez avec une serviette propre et laissez la pâte lever à nouveau jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et qu’elle ait presque doublé de volume. (cela prendra environ une heure).
Étape 8
Pendant ce temps, préchauffer le four à 220°C.
Étape 9
Une fois que la pâte a levé, bbadigeonnez légèrement le dessus des brioches avec la crème à l’œuf.puis mettez la plaque au four et faites cuire pendant 15 minutes.ake pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des brioches soit doré.
Étape 10
Transférer sur une grille pour refroidir complètement avant de découper en tranches..
Étape 11
Pour préparer le ketchup de patate douce:
Mixer le sucre et l’agar dans un bol et ajoutez tous les autres ingrédients dans une casserole.
Étape 12
Faites bouillir le mélange à feu moyen et continuez à remuer jusqu’à ce que jusqu’à ce qu’il jusqu’à ébullition. Une fois que l’ébullition l’ébullition, ajoutez l’agar et le sucre.ajoutez l’agar et le sucre.
Étape 13
Faites bouillir pendant minutes minute, puis versez le ketchup ketchup dans un bol et cet le avec du film alimentaire.
Étape 14
Conservez au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange prenne puis mixer à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Étape 15
Une fois mélangé, il est prêt à être servi.
