Step 1

Piquez les patates douces sur toute leur surface à l’aide d’une fourchette et faites-les cuire à 220°C pendant 20 à 40 minutes jusqu’à ce que la chair soit très molle. Laissez refroidir complètement.

Step 2

Retirez la chair des peaux et placez-la dans un grand récipient.

Step 3

Ajoutez le cacao en poudre et le sel à la chair de patate douce et mixez ou réduisez en purée jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse et crémeuse.

Step 4

Servez la mousse dans de petites coupes, garnies de baies fraîches, de feuilles de menthe et d’un peu de cacao en poudre.