Étape 1

Lavez et épluchez les patates douces.

Étape 2

Coupez la patate douce en cubes de taille égale et placez-les dans une casserole en les recouvrant d’eau froide.

Étape 3

Portez l’eau à ébullition, puis laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que le produit soit très tendre.

Étape 4

Egouttez en réservant une petite quantité d’eau de cuisson.

Étape 5

Transférez les patates douces cuites dans un mixeur.

Étape 6

Mixez jusqu’à obtention d’un mélange homogène, en ajoutant un peu d’eau réservée si nécessaire pour obtenir une consistance lisse.

Étape 7

Dans un saladier, mélangez la purée de patates douces violettes, la farine de pois chiches, la farine ordinaire et le sel.

Étape 8

Ajoutez progressivement l’eau jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

Étape 9

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec de l’huile végétale.

Étape 10

Versez une louche de pâte dans la poêle et faites tourner pour l’étaler finement.

Étape 11

Cuire pendant 2/3 minutes, jusqu’à ce que les bords se soulèvent facilement, puis retourner et cuire l’autre côté.

Étape 12

Répétez l’opération jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.

Étape 13

Servez les tortillas chaudes… nous les avons garnies de riz cuit à la vapeur, de haricots noirs, de poivrons et de sauce piquante.